diumenge, 28 d’octubre del 2012
“ E S N
I U “
“Es
Niu” no deixa de ser un “Catxoflino “. Probablement el rei dels “catxoflinos”
perquè es el de mes difícil realització degut a la complexitat i a la varietat
dels seus components, eixís com també per la seva llarga preparació, tinguen en
compte que precisament els “catxoflinos”
son plats de molt rapida execució .
Realment,
si no s’afina molt i es fa molt be, aquest plat no deixa de ser un estofat
sense pena ni gloria.
Es
sens dubte un plat de fusió entre la cuina dels pescadors i la del tapers. Els primers sempre tenien – inclús quan el
malt tremps a l’hivern no els deixava sortir a pescar- alguna sèpia
mascle
que agafaven passejant la femella embridada per les roques. També tenien algun
tros de peixopalo, de bacallà i de tripa de bacallà que era menjar de pobres.
A
les barraques, de bon matí, feien un sofregit llarg, ben negre, de ceba.
Sofregíen les patates i tots els ingredients
que tenien a mà preparant “es
niu” per els ocells que portarien els tapers que també, a trenc d’alba,
havien anat a parar ballestes.
divendres, 26 d’octubre del 2012
Aquesta es la recepta de " Es Níu" transcrita en vers per el gran i prolífic poeta palafrugellenc Josep Martí i Clará " Bepes"
“
E S N I U “
AMB LA CEBA PREFERIDA
PIXOPALO I COLOMINS
UNA SEPIA MITJA MIDA
I SALSITXES DE PORC FINS,
AMB PATATES QUE COLLIM
I TRIPES DE BACALLA
I AQUETS OUS QUE AQUI TENIM
QUE NO ES PODEN COMPARAR,
BEN CUINAT PER QUI CONEIX
ELS SECRETS DELS SOFREGITS
UN PLAT TIPIC QUE EXCEL·LEIX
ES “ES NIU”. SI SON SERVITS!
Josep
Martí i Clará. “Bepes”