RECEPTA D´ES NIU QUE SURT PUBLICADA EN EL LLIBRE  " EL QUE MENJAVA JOSEP PLA.
LES MILLORS RECEPTES DE L´EMPORDA PETIT " D´EN PERE BAHI.

 Es Níu
Un colomí tendre tallat a quarts,
o dos tords, o dues guatelles partides pel mig
4 talls de morro de bacallà remullat
200 drs. de sèpia  (en 4 talls)
8 salsitxes
200 grs. de peixopalo (en 4 talls)
150 grs. de tripa de bacallà (en 4 talls)
8 patates pelades i esqueixades
4 cullerades de sofregit
1 got de vi negre bo
2 cullerades de farina
2 cullerades d´allioli
2 ous durs tallats pel mig
Oli, aigua,sal i pebre

     Cinc dies abans de posar la cassola al foc- sí, és correcte, cinc dies -posarem en remull, en atuells
separats, el peixopalo i la tripa de bacallà i els anirem canviant l´aigua cada dia.
      Arribat el moment, posarem l´oli a la cassola i anirem sofregint, per separat, el colomí o els ocells,
les salsitxes, el bacallà - que haurem enfarinat prèviament - i, per últim, la sèpia. Un cop sofregit,
ho reservarem tot. en el mateizx oli, hi posarem el sofregit i el got de vi, i ho anirem remenant fins
que el vi es redueixi i quedi integrat amb la ceba. Llavors hi afegirem la farina, i, quan sigui rossa,
hi posarem l´aigua justa per als ingredients que em de tirar-hi.
       Quan bulli, hi posarem el colomí, la sèpia, el peixopalo i la tripa de bacallà i ho farem coure mitja hora. (Si fem servir tords o guatlles, els haurem de posar més tard, ja que triguen menys a coure´s.)
       Passat aquest temps , hi tirarem les patates i les salsitxes, la sal i el pebre. Un quartet més tard,
hi posarem el bacallà i, deu minuts després, quan tot sigui cuit, l´allioli desfet en una mica de salsa de
la cassola. Ho remenarem bé, i ja tenim el plat llest. Això sí, hi afegirem uns ous durs, que no serveixen
per modificar res, però sempre adornen, com diu un dels personatges d´aquest país. I afegeix:
" En els nius, no hi ha ous ?".